生鸡脚怎么煮好吃?
我吃过最好吃的鸡脚是朋友自制,他家里做的!那个软糯程度,真不是盖的 做法其实也简单 把买回来的鸡爪冲洗干净,然后浸泡在清水里,加点花椒、八角进去,可以很好的去腥增香(重点) 接着冷水下锅,放一勺白酒或白醋,大火烧开,再小火炖上半小时左右,中途撇去浮沫~ 煮好后捞出沥干水分备用 接下来调酱料:两勺生抽+三勺老抽+四勺豆瓣酱+少许白砂糖(可不加)+适量胡椒粉+八角、桂皮等香料粉(也可不放) 用筷子搅匀待用
起锅热油,油可以多倒入一些,烧到五成热时,放入姜末、蒜末爆香,再把酱倒进来炒出香味 这时就可以把处理好的鸡爪倒进来了,翻炒片刻后加入开水(一定要加开水哦),没过鸡爪即可 接着大火煮沸后盖上盖子转中火焖煮30分钟左右就ok啦~ 最后关火让鸡爪浸泡在汤汁里面入味儿~
时间充裕的话可以提前一晚处理好鸡爪放冰箱冷藏发酵,这样更入味! 小贴士:
1、鸡爪比较油腻,可以先浸水除油脂后再烹饪
2、用冷水焯烫能更好的去除腥味和杂质
3、不喜欢吃太糯的就别用高压锅哟~普通铁锅焖煮就好啦~