我吃过最入味的猪蹄是老家一位亲戚做出来的，那个味道至今难忘。方法也不复杂，就是把买回来的猪蹄清洗干净，切成大块，然后用开水焯一遍（去腥），再捞起备用。 把切好的生姜、冰糖、干辣椒、桂皮、八角放入锅中炒一炒，然后注入清水大火烧开转小火炖煮40分钟左右，就可以加生抽、老抽、盐调味了。
注意不要放味精！否则会破坏食材本味。炖好后夹起一块尝一下，如果不够咸再加适量食盐，关火后让汤汁浸泡入味2小时左右，就可以享用了。
当然，最好吃的吃法还是蘸着辣椒面吃~ 啃完猪蹄后再用剩下的汤煮点面条吃，美味又管饱～
令狐伟凯优质答主自制卤水：
猪大骨、五花肉、老姜、花椒、党参、桂皮、小茴香、草果、八角、紫草、干辣椒、老抽、生抽
1、骨头与去皮五花肉提前放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫杂质后捞出备用，原汤倒掉不用
2、坐锅热油，6、7成热时放入大姜葱，八角2颗花椒少许，干辣椒5、6根小火炒出香味
3、倒入事先煮沸的约5斤清水，大火煮开改小火熬40分钟左右
4、然后放入洗净的党参，桂皮，小茴香，草果，八角，紫草，干辣椒，再小火熬15分钟左右
5、15分钟后放入老抽生抽糖，再继续小火煮15分钟左右即可。
煮自制卤水制作好后，我们可以加入处理好的猪蹄用旺火烧开，改用小火煮约1.5小时左右至猪蹄软烂，最后大火收汁即可。
如果是买的老卤，要给里面加点煮五花肉的高汤，防止过咸。
