笋苔怎么做好吃？
食材：春笋、豆芽、香菇、胡萝卜、酱油、盐 步骤： 1.准备食材，将竹笋切成薄片，胡萝卜切丝，香菇切片备用； 2.锅中加入适量植物油，烧至五六成热的时候，加入豆瓣酱和干辣椒爆香； 3.放入切好的笋片进行煸炒，当笋片变色变软后，加入胡萝卜丝和香菇片一起炒； 4.当锅里的食材八九成熟时，倒入生抽和盐调味，最后撒上葱花出锅即可。 这个菜做法很简单，主要要点在于竹笋的腌制去腥以及豆瓣酱等佐料的选用，下面就来详细介绍一下这些要点。
一、竹笋腌制去腥 想要处理好竹笋，首先就要把竹笋表面的毛处理一下，一般新鲜的竹笋都会有细软的毛，可以用刀刮干净，不过注意不要把竹笋刮破。 处理好的竹笋用清水冲洗几遍，滤干水分后加入食盐适量揉搓片刻，然后浸泡半小时左右（加醋或者白酒更好），这样就能基本去除竹笋的涩味了。
二、酱料调制 制作美味佳肴，酱料是很重要的一个环节。这道菜主要是由豆瓣酱和辣椒酱提供红油和香味，所以选择好合适的酱料很关键。 我用的酱料是李锦记家的双椒酱料，因为里面既有剁辣椒也有豆瓣酱，颜色也红亮诱人，很适合用来做这道菜的调色和增香。
三、注意事项 ① 竹笋的焯水时间不宜过长，刚好煮熟为宜； ② 胡萝卜不宜过早下锅，否则会失去爽脆的口感； ③ 在翻炒的过程中，如果感觉比较粘锅可以适量淋入水淀粉勾芡。