山药炒肉怎么好吃吗？
准备食材： 猪瘦肉，新鲜山药、青红椒（可选）、葱姜蒜适量 调味料： 食用油、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、豆瓣酱（可选）、花椒粉、鸡精（可不放） 步骤如下：
1、猪肉清洗干净，沥干水分后切成薄片；山药刮去外皮切薄片放入清水中浸泡待用；葱切段，姜切片，大蒜去皮用刀拍一下即可。 如果是用豆瓣酱就不需要再额外放盐了，因为豆瓣酱本身就很咸。如果放豆豉可以稍微多放一点盐。
2、锅内烧开水，先放入姜片和葱段下锅煮出香味，然后放入切好的肉片焯水，煮到水开后再煮3-5分钟捞出备用。 注意：一定要冷水下锅，这样能把血水泡出来，焯过水的肉片清爽不腥气。
3、另起一锅，锅中热油，五成热时放入郫县豆瓣酱或者剁碎的辣椒酱爆香，加入葱花、蒜末炒香，接着倒入提前焯水的肉片大火快炒，烹入料酒、生抽、老抽调味，把肉片炒至颜色变浅，气味飘香。
4、倒入泡发好的山药炒匀，调入香醋、白糖、胡椒粉、味精提鲜，最后撒上葱花就可以出锅啦！ 一盘美味又下饭的山药炒肉就做好了！
小贴士： 选购山药的时候要注意，皮的颜色应该呈土黄色且湿润，表面有皱纹而且比较粗糙的为佳，这样的山药口感较好。太干的山药可能放置的时间比较长，会不太新鲜。不要选择皮色发暗无光泽、外形异常干瘪或表皮脱落、切开后纹理模糊不清甚至发白的山药。