1.选肉很重要 做炖菜用五花肉或者肋排都可以，但我觉得用五花肉做出的口感更细腻、油香扑鼻；如果用肋排就做不来这道菜了（因为骨头太多）。买回来的猪肉先用冷水浸泡出血水，然后冲洗干净，放入凉水中煮开，撇去浮沫。
2.切配很重要 五花肉比较油腻，做炖菜就要处理一下油脂了——把五花肉切成麻将大小的块儿，用冷水浸泡备用。 做菜讲究荤素搭配，肉里有油腻，就要在菜里添加能解腻的蔬菜。莴笋是不错的选择，茎部可以切丝，叶子部分用刀剁碎，这样吃起来味道更加丰富。 除了肉和蔬菜，还需要大葱、生姜、八角、桂皮等调料来提升风味。
3.制作很重要 把切好的肉类放入锅中，加入所有的配料，大火烧开之后转小火慢慢炖。我习惯用高压锅，比普通的砂锅炖出来的更有味道而且节省时间。 炖制过程中，要适时撇除表面的浮沫，保证成品干净无异味。大概四十分钟左右，就可以关火了，让酱汁儿充分渗入肉质之中。
食用的时候再调一个蘸料（生抽+醋+辣椒油+葱花），这一份鲜美多汁、肥而不腻的肉汤，就出现在你面前了！ 我有时候会加入一些粉丝一起炖煮，味道也是极好的。
肖薇凌优质答主炖肉好吃是毋庸置疑的，但是如果长时间将肉放在锅中炖，会流失很多营养，搭配一些蔬菜一起炖，不仅营养又健康，同时味道也是非常鲜美的。莴笋富含钾元素和抗氧化的物质，一起炖肉吃对高血脂和高血压有一定的好处。那么具体肉炖什么莴笋做起来好吃，一起炖的时候又有哪些注意事项呢？
肉炖莴笋怎么做好吃？首先将食材准备好，一般冬天选用五花肉炖上笋条味道是非常鲜美的，五花肉具有温肾暖阳的作用，冬天一起配合上笋条炖汤喝暖身又很有营养，而且不会发胖。准备上一小块的五花肉、一个莴笋。炖肉的时候建议加入上一些玉米和土豆，这样营养更全面。
炖肉之前先要将五花肉焯水，焯水能够将猪皮中的血水析出，将杂质去掉，煲出来的汤味道更清甜。将五花肉清洗干净，切成一块一块的方形放入冷水中煮，煮开之后将上面的血沫去掉，然后捞出来备用，焯水的五花肉再继续放回锅中，加上姜片一起炖煮半个小时。如果家里有高压锅，用高压锅将肉煮上15分钟。
然后将已经切片好的莴笋，土豆和玉米一起放入炖上半个小时左右。在炖煮的时候可以加入上一些食盐和味精进行提味，在出锅之前再加入上一些葱花进行装饰，这道菜就完成了。
