用油炸一下，然后和猪肉一起炖，特别好吃。 原料：五花肉、霉干菜（也叫霉干豆）、干辣椒、姜蒜、八角适量；
制作过程：1.把新鲜的五花肉洗净切成块儿，锅里放适量的水把肉放进去煮熟，煮到用筷子能轻易插进肉中就可以了；2.把卤好的肉捞起，沥干水分待用；3.把霉干菜用清水冲洗几遍，尽量把里面的杂质冲干净；4.锅中放入少量的油，油温后加入花椒爆香，然后把花椒捞出不用，接着放入切好的姜末和蒜末爆香，再倒入霉干菜爆炒一会儿，放入适量的盐调味就可以啦！
做好的霉干菜可以拌着米饭吃，香喷喷的～ 我一般都是把做好的霉干菜放在冰箱里面冷藏起来，随吃随取，热炒或者做汤都特别好。 另外，如果你不想浪费掉卤肉的汤汁，可以把剩下的汤汁舀出来拌饭，保证让你吃得津津有味。
宗子彦优质答主霉干菜炖豆腐是一道具有浓厚地方风味的佳肴，由于豆腐富含大豆营养，霉干菜又具有独特的鲜味，所以霉干菜炖豆腐既营养美味，又具有很强的安全性。
下面介绍一下霉干菜炖豆腐的做法：
一、准备材料：豆腐 500克、霉干菜 50克、老抽、生抽、盐、糖、葱姜、干辣椒、鸡精
二、步骤：
1. 霉干菜提前用水泡一会儿，然后换水继续泡，直到霉干菜清洗干净，再将清水清洗干净备用。
2. 豆腐切块，用开水焯一下备用。
3. 葱姜切好，准备好干辣椒。
4. 烧一锅沸水，放入豆腐，加入少许盐，焯五分钟取出备用。
5. 锅中放油，放入葱姜、干辣椒炒香。
6. 加入泡好的霉干菜炒匀，加入老抽、生抽、糖和适量的水大火烧开。
7. 转入炖锅中，加入豆腐，用小火炖上10分钟左右。
8. 起锅前放盐、鸡精即可。
三、注意事项：
霉干菜炖豆腐的菜肴色泽红亮，味道鲜香，但是患有高血压、糖尿病、肾病等症状的人群，以及孕妇、服用含有磺胺类药物的患者都应慎食或者不吃。因为豆腐含钙，是结石的病因，上述人群食用容易造成病情加重。
