涂黄油什么面包好吃？
作为欧美食品中最普及的零食之一，黄油在烘焙中的作用相当重要。它和面粉、糖、鸡蛋一起被称为“烘焙四姐妹”，是西点中必不可少的原料之一（当然，我们熟悉的花生酱、辣椒酱等不算在西点的范畴）。 那这看似平淡无奇的黄油到底是怎么制造出来的呢？ 黄油的定义其实很宽泛，一般是指由牛奶制成的脂肪球团，但并非所有由牛奶制成的脂肪球团都能称为黄油。按照我国行业标准，只有酸乳脂加工而成的油脂我们才能称之为黄油，而用纯牛奶为原料制成的脂肪球团只能称为“奶制品”或者“乳制品”。 从化学角度讲，黄油的组成十分简单，95%以上的成分是碳水化合物和蛋白质，另外还含有少量脂质（如胆固醇等）和无机盐。其中，碳水化合物和蛋白质的比例大致为3.6∶1。
之所以有如此之多的碳水化合物，是因为黄油中含有4种不同的淀粉酶，而这些酶分别可以水解糊精、乳糖和蔗糖产生单一糖类，如葡萄糖、甘露糖和果糖。 所以从口感上来说，这些单糖类物质进入肠道后会被迅速吸收，带来“甜”的感觉；而含有蛋白质的食物分子会刺激大脑中的味觉神经，发出“香”的信号。“甜味”和“香味”便成了评价黄油味道时的主要感受器。 而影响这两方面的因素又有很多，比如发酵类型、加糖量以及烘烤温度和时间等等。 不过，无论配方如何，制作程序怎样，黄油中重要的营养成分如维生素A、D、E等的含量却不会受到太多影响。所以，适量吃一点黄油并不会造成营养缺乏。
然而，如果过量食用黄油，摄入过多的胆固醇，加上本身含有的饱和脂肪酸又不易被人体消化，很容易引起肠胃不适，增加心脏、血管等器官的负担，导致健康风险产生。所以，不论是用作烘焙还是直接食用，都要注意适量。 对于大多数人来说，每天食用不超过20g的黄油是比较安全的。如果是患有心血管疾病、肥胖症的人群，更应该严格控制黄油的摄入量。