辣椒炸着好吃吗?
我第一次吃炸辣椒,是十多年前在云南曲靖念书的时候。 学校附近有个小餐馆,除了炒豆腐和鸡蛋汤外,特色是炸辣椒。五块钱一瓶,又香又辣,特别过瘾! 后来每次回去都会吃点儿,后来自己学了做饭,也试了一下,味道还不错呢~ 用油炸辣椒做配菜,是云南特有的一道菜哦~ 用油炸过的二荆条辣椒配上肉片或火腿,那滋味,真让人回味无穷啊…… 我一直以为只有云南才有这么好吃的炸辣椒,直到前两年去重庆旅游,在洪崖洞一家小店吃到同样好吃的炸辣椒后,才发觉原来西南地区的人也非常爱吃这道美食呢。 那么,为什么外面卖的炸辣椒不好吃呢?
原因有二:
1、不是新鲜红辣椒炸的 我们平时在市场上买到的鲜红辣椒,其实是一种经过低温脱水处理的制品,它的水分含量极低(不超过5%),用普通的油煎炸,非常容易焦糊,而且不香。 而炸辣椒最好用的食材,就是新鲜的二荆条辣椒。因为它的果肉中含有较高含量的维生素B和维生素C,以及辣椒碱等活性成分,用油锅炸熟以后,这些成分都能较好的保留下来。所以炸辣椒必须是用新鲜的二荆条辣椒才好吃哦~
2、没有完全烫死辣椒中的有害菌 有人做过实验,用高度白酒浸泡的辣椒,最后检测出来的细菌数量比直接用自来水清洗的辣椒要少很多。 所以为了防止辣椒中细菌超标,我们最好在烹饪之前,将切好的辣椒放到沸水中焯一下,让它充分入味并且杀死里面的细菌。
当然,最保险的方法还是一次性不要购买太多,买多少做多少,这样能够最大程度地保证食材新鲜且卫生。 如果实在怕辣椒中有害物质入侵,有两个方法可以解决你的后顾之忧。
①、把切好的辣椒放在沸水锅中焯一遍; ②、锅里放油烧至六成温,然后把切好的辣椒下锅用油焖熟了再吃。这样也能很好地保护肠胃,避免肠道不适。
看到这里,你一定很想知道,到底怎样做出的炸辣椒才是最好吃的吧? 其实很简单。
第一步:挑选新鲜、表皮光滑、颜色鲜亮的二荆条辣椒,把它清洗干净。
第二步:辣椒沥水晾干后,切成菱形块状。(这样方便后面油炸时辣椒能均匀受热)
第三步:在沸水中放适量食盐,把切好的辣椒放进去焯一遍,然后捞出沥干备用。(这一步非常重要,目的是焯出辣椒中的有害物质并入味儿)
第四步:锅里油温加热至六成热,然后把处理好的辣椒下锅慢炸,中途用筷子翻动一下以免炸糊。等到辣椒变成亮眼的金黄色,就可以捞出来控油装盘啦。 最后撒点白糖、白芝麻提味儿,香味四溢的炸辣椒就做出来喽~ 你也赶紧试试看吧~