在东北有这样一道菜，冻得硬邦邦的猪手，清水冲一下，扔锅里炖一两个小时，加点酸菜、辣椒、花椒各种料炒一炒，就变成了一道美味佳肴。 这道理也很简单，肉类中含有极丰富的蛋白质和氨基酸，这两种营养成分很容易变质，而低温又能很好地抑制微生物的生长，所以经过冷冻的肉类一般都能保存10天左右。但时间不宜过长，否则也会发生变质。 有人觉得肉经过了冷冻，肯定是味道不好了。其实只要处理得当，肉质是不会变坏的。
就拿猪手来说，我家里常会买一些回来放冰箱，每次拿出来做一顿，剩下的就继续放进去冷冻，这样既避免了一次做太多吃不完浪费，也可以保证肉质一直的新鲜。当然，偶尔也有失败的情况，比如之前买多了，放在常温下过夜，结果第二天就坏了，只好扔掉。真是得不偿失！ 所以啊，下次大家再遇到冰冻的猪肉、排骨什么的，千万不要直接下锅煮哦！多清洗几遍，保持表面的干爽，冷水下锅，慢慢炖煮，一样可以吃到鲜嫩可口又营养美味的菜肴。
朱子锐优质答主冰冻的猪蹄一般不建议存放，毕竟存在微生物增殖的可能性，不排除腐败变质的可能。如果放心食用，解冻后操作同新鲜的处理做法。
冰冻猪蹄的做法
1、猪蹄解冻洗净，姜片洗净拍松，葱洗净切段；
2、锅中加水没过猪蹄，放入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后继续煮10分钟；
3、捞出猪蹄在流动水下冲泡10分钟，去除猪蹄表面的浮沫，沥干待用。
4、干锅烧热，下白糖小火炒至融化，下猪蹄翻炒至上色，盛出待用。
5、锅置火上，入油大火烧热，依次下入香叶、肉桂、八角、花椒和葱姜蒜炒香，再下入猪大骨翻炒均匀。
6、一次性加入足量的热水，大火煮沸，捞出浮沫，再放入炒好的猪蹄，调入适量生抽、老抽、料酒、蚝油继续大火煮30分钟。
7、将猪蹄连同锅中汤汁一同倒入高压锅中，大火煮沸后改中火继续煮20分钟，揭开锅盖，大火收浓汤汁，装盘即可。
小贴士：
1、猪蹄表面的细毛一般在焯水时会脱落，再加热水冲泡后更容易清除，如果还有少量的微毛，用刀刮一下即可，千万别用镊子夹，猪蹄的皮会变坑坑洼洼的。
2、制作这道菜一定要选择生铁锅，可以最大限度保持猪蹄的弹性，干锅炒糖色既保持了糖色的焦香，还不易糊锅，上色非常均，火一定要小，否则糖色易发苦。
3、煮猪蹄时一次要加入足够的热水，中途如果觉得水少了也要加热水，这样煮出来的猪蹄才会紧实有弹性，如果加入冷水，猪皮会起皱，而且也影响口感。
