羊汤放羊蹄啥作用？
放不放羊蹄，做的完全是两道汤。不放的羊汤味道更厚重一些，放羊蹄的羊汤清透一些。 放不放香菜、葱花也是一个道理，全凭个人喜好。 我喜欢喝放羊蹄的羊汤，感觉更干净些。 煮汤的时候，把血沫子打好，撇干净，汤的颜色就淡了。所以，不要觉得有沫子就是熬出来了，那只是没撇干净的血水。 炖羊肉或者炖羊排有个技巧，先大火把水煮开，然后把羊肉或者羊排放进锅里，再开火。这样，里边的膻气（也就是腥气）就会随着沸腾的水蒸气一起散出去，等炖好了，就没有多重的腥味了。很多人可能没有掌握这个技巧，所以觉得炖出来的羊肉特别腥。
还有一种去腥的方法比较奇葩，但是非常好使。就是用开水泡茶叶，然后连茶水带茶叶一起倒进锅里，可以很有效的去除腥味！ 用盐水清洗羊肉也可以有效的去除腥味。用高压锅焖制也能很好的去除腥味。 至于香料嘛，八角、桂皮、香叶这些肯定是有的，少了可不出味道哦~白芷（不去皮）、小茴香、花椒、辣椒也可以少放一点。 但如果是清炖的话，这些香料通通不用。 做羊肉汤最忌讳的就是各种调料大杂烩，搞的乱七八糟。调料太多太杂，会遮盖住羊肉本身的香气。而且，好的食材原本应该是越简越香的。就像咱们炒菜一样，本来挺好的一道菜，你非放那不知名的小草菇，或者什么木耳、香菇啥的，这味儿就错啦。