怎么铁锅炖鱼好吃？
炖鱼我大概分两个步骤，一个煎鱼，一个炖鱼 首先在锅内倒入少量的油（具体倒油的量看接下来要炖的鱼多少而定），把准备好的几条鱼均匀平铺在锅底，用中火慢慢把鱼的表面煎至微黄； 然后准备一个砂锅或者电饭锅等可以保温的容器，把煎好的鱼捞起来放入其中，再往里面加入姜、蒜、豆瓣酱或者是剁辣椒(我喜欢用豆瓣酱，所以都是直接买的成品）以及适量酱油和辣椒粉(我没有用辣椒粉)，最后加入清水没过鱼身，大火煮开后转小火慢慢炖至收汁即可。
不过这样做好的鱼看起来颜色比较暗，不够亮堂，如果想让颜色变得更漂亮一些的话可以在加入清水之后，往里面加入少量白糖，用小火慢慢煮至汤汁变浓稠，这样味道会更好。 但是我用这个方法做过一次，鱼汤不是特别浓郁，也不是特别甜，感觉味道还凑合吧。 后来我发现如果用高压锅来做会更快更好。 用高压锅炖鱼不仅更方便快捷，而且做出来的鱼口感也更鲜嫩软糯，最重要的是颜色会变得很漂亮，金灿灿的很好看。 在锅内倒入适量的油，油温升高后改为中小火，把切好的姜片和大葱段放入锅中爆香，然后把清洗干净的鲜鱼一条条地摆入锅中，盖上锅盖，大火烧开，转最小火慢慢地浸煮。
等到锅盖上的气孔开始“啪啪”爆裂并冒出阵阵鱼香时，可加入适量高度白酒，这样可以去除鱼腥味，更能增加香味。 等到所有的鱼都浸熟之后(大约需要8分钟)，打开锅盖，加入适量盐和胡椒粉调味，再用铲子把鱼肉拨散，使得每一块鱼肉都能充分接触到酱料，就可以起锅了。 最后盛盘的时候可以将葱花或者其他喜欢的配料撒在鱼身上作为点缀。 做鱼其实很简单，关键是要找到适合自己的方法并且坚持使用下去，这样才能把简单的事情做好。