新鲜鳗鱼好吃吗？
我吃过最嫩的鳗鱼是咸水鳗，也就是海鳗。做法是用油爆香蒜蓉，放两勺豆豉酱（很咸的那种）和剁椒，一起翻炒，接着把处理干净斩段的咸水鳗下锅拌炒，最后收汁，可以撒点小葱增色。
咸水鳗刺多且粗，味道偏咸，但是鱼肉非常嫩滑，而且有一股独特的香味。 用这个方法做过两次咸水鳗，都很成功；而鲜鳗我是没做过，因为买回来之后发现太嫩了，做出来可能不入味儿。 还有一种做法是我特别喜欢的，用芋艿跟鳗鱼一起做汤喝。选细长的芋艿，去皮后切成滚刀块待用。烧一壶沸水，然后把沸水倒进碗里，再把处理干净的鳗鱼放进温水里，盖上盖子焗5分钟——这样可以去除多余的腥味。 接着在锅里放油，烧热后放葱姜蒜辣椒丝爆香，随即倒入芋艿块炒一下，加少许生抽、白糖和盐调味，再倒半碗清水煮开，让芋艿吸收汤汁的味道；最后再倒入洗净的鳗鱼，煮至熟透，洒上葱花就完成了。这样炖出来的鳗鱼，滋味足，一点儿腥味都没有。 我个人觉得最好吃的鳗鱼做法是把鳗鱼做成鳗鱼饭。用油葱香煎熟的鳗鱼，搭配蒸米饭一起吃。鱼肉蘸着酱汁吃，香甜的回味里有微微的麻辣，一口咬下去，软嫩细腻，唇齿留香。 我一直坚信好食材只要简单加工就能带来美好的味觉体验，你们觉得呢？