咸奶油蛋糕好吃还是？
咸奶油，又称作芝士或奶酪（Cheese） 是一种天然的乳制品。由浓缩的牛奶蛋白与乳糖组成。在意大利，由于当地人民喜爱吃芝士，所以有“没有芝士，就像没穿衣服一样”的说法。可见芝士的重要性。 目前市场上出售的芝士品种繁多，常见的有大理石花纹的切达、车打等硬质芝士；松软的荷兰乳酪；带酸味的瑞士奶酪；烟熏的挪威培根奶酪；还有用于烹调的马苏里拉芝士、伊斯特拉斯芝士等等。虽然种类多，但是基本都属于芝士范畴，即是以各种动物奶为原料，其中添加矿物质盐，经发酵形成的含有钙质的营养食品。 在制作蛋糕时适当加入芝士可以让制作出来的甜品口感更加美味、营养价值更好。那不同种类的芝士又该如何选用呢？ 以制作蛋糕而言，一般建议根据使用的器具和手法来选定相应的芝士。例如：想做海绵蛋糕或者戚风蛋糕，则可以选择打蛋器打发的黄油蛋糕做法，此时可以使用油脂含量较低的车打芝士或是马苏里拉芝士；如果想做翻糖蛋糕，那么选择软滑的荷兰乳酪，或者是能拉丝的芝士效果会更佳。不过，在实际的蛋糕烘焙中，有时候也会根据所用材料的特点灵活选用芝士。如制作巧克力蛋糕，因为巧克力本身就含有脂肪酸，如果再有芝士加入的话，会使得整体配方过于厚重。在这种情况下就会减少芝士的用量甚至是不加芝士。而制作重油蛋糕的时候正好相反，会因为蛋糕本身油脂含量较高，需要加入少量的芝士作为佐料提香，不过在这里需要注意的一点是因为芝士中含有较高的蛋白质和钙，如果在烹饪过程中过度加热会使其变性凝固，影响食用时的口感，最好控制在5度以下微温状态为宜。