酸菜鸡的怎么做好吃？
这道料理我做过N多次，是学自一位大厨叔叔，据说是他原创，发于知乎，第一次在知乎看到有人做这个 首先去市场买一只三黄鸡（最好是有翅膀和腿的），砍掉头、爪子和内脏，清洗干净血水，用冷水下锅焯掉血沫，捞出来备用 再来准备辅料：生姜切片、小米椒切圈、青椒去籽切丝、二荆条辣椒切段、泡姜泡蒜切成米，酸菜用清水浸泡洗掉了盐和味精之后挤干水分切碎待用 锅烧热放油，下姜、小米椒、大蒜和泡姜泡蒜爆香
加入切好的酸菜炒出香味，加老抽、生抽、陈醋和白酒或者啤酒调鲜调色，大火烧开然后小火慢慢熬至汤汁浓郁、酱香味飘出，加入剁碎的豆瓣酱继续煸炒，待酱料和酸菜充分融合、色泽红亮，关火让酱香味和食材味道慢慢的透进去 最后把处理干净的鸡肉放进去，加入清水没过食材，小火炖煮，期间不断撇去浮沫，大约二十分钟左右，用筷子戳一下能戳穿鸡肉说明炖熟了，这时可以根据个人口味加入适量的白糖、味精提鲜，最后放入青椒丝、二荆条辣椒段翻匀即可出锅
这样做出来的酸菜鸡香味浓郁、肉质鲜嫩、酸辣可口，非常开胃！ 这里有一个重点就是泡姜和泡蒜，一定要用这种带皮的，因为表皮含有丰富的氨基酸，对人体有一定的营养价值，而且用其做菜还能增香；而一般的腌姜和腌蒜由于含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有害，不能食用