小瘦肉炒什么好吃？
小瘦肉的肉质是很嫩的，适合爆炒的做法 其次，小瘦肉也就是里脊肉，里脊上有2条脂肪线，是纯瘦肉，口感会比较柴，很难嚼。买的时候可以让卖家帮忙去筋去脂，回来清洗干净血污就可以了。如果不喜欢吃太嫩的，可以在焯烫的时候稍微多煮一下，让肉质紧实一些 最后，因为猪里脊的纤维组织跟牛排差不多，所以用油炸制会使肉质更细嫩多汁，但是这样也会增加脂肪的摄入，所以在腌渍过程中要多放胡椒粉、料酒等去腥增味的调料，少放盐和酱油，减少盐分和酱色的摄入。
下面推荐3个食谱： 糖醋里脊 酸甜开胃，非常下饭～ 食材：里脊肉500g白砂糖100g醋45ml老抽15ml淀粉适量葱姜蒜适量 步骤：
1. 里脊肉用刀切成筷子粗细的条状，加入生抽、老抽、白糖、淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟；
2. 锅内烧热油，下葱姜蒜爆香后捞出弃用，放入肉片炸至定型变色，捞起沥干油份备用；
3. 调糖醋汁：碗里依次加入清水、白醋、番茄沙司、白砂糖，搅拌至砂糖融化；
4. 另起锅热油，把糖醋汁加入锅里，小火慢慢煮至黏稠，放入炸好的里脊肉拌匀即可。 这个酸甜口的菜很开胃，里面的里脊肉也很嫩，不过可能味道比较单一，可以搭配着主食一起吃。
香辣炒肉 用四川的香料粉来炒猪肉，香气四溢，麻辣过瘾！ 食材：里脊肉500克干辣椒节、花椒、姜蒜葱适量豆瓣酱一勺辣椒面一勺 做法：
1. 里脊肉冲洗干净，用菜刀背剁成细丝（这一步可以让猪肉更加细嫩）；
2. 肉丝里加入少许盐、生抽、料酒、豆瓣酱、玉米淀粉搅拌均匀后腌制十分钟入味；
3. 起油锅，油温升至6成热时，下入姜蒜爆香，然后加入花椒、干辣椒和辣椒面炒出香味；
4. 倒入肉丝，大火翻炒至肉丝熟透且锅底无剩油即可出锅。 这道菜里面加了豆瓣酱和辣椒面，所以颜色看起来比较重，如果喜欢清亮的菜肴也可以把豆瓣酱换成黄豆酱或是花生酱。 木须肉 有鸡蛋和木耳的蔬菜肉菜组合，色彩丰富，口感层次多样。 食材：里脊肉200g黄瓜半根木耳8朵鸡蛋1个葱花姜末适量香菜适量生抽1勺糖1茶匙料酒1勺干淀粉1勺 做法：
1. 里脊肉片成薄片，加入葱姜末、生抽、糖、料酒和干淀粉抓匀上浆，腌制片刻；
2. 鸡蛋液打入碗中，搅散后再加入切好的黄瓜丁和泡发好的木耳，再加入少量盐调味；
3. 锅内烧油，将鸡蛋液倒入锅中炒熟盛出备用；
4. 锅洗干净再烧热，加少量油，油温五成热时将浆好的肉片下锅滑炒，直至肉片熟透盛盘。 最后在刚才炒熟的鸡蛋中撒入葱花和香菜，再把刚刚炒好的里脊肉倒进去搅拌匀了就可以享用了。