茭白炒鸡丁好吃吗？
“酒肉穿肠过，佛祖心中留” 作为一个纯正的湖南人，是无肉不欢的那种，可是我却特别喜欢吃素菜，尤其是各种菇类，所以我经常想做些荤菜来吃。 这个夏天在乡下住，院子里种了不少青菜、辣椒、茄子等。每天清早和晚上我都会去菜园里逛一圈，摘一些嫩叶或果穗回来做菜吃。
蔬菜中我最喜欢的是豌豆尖（我们这里叫豌豆头）、空心菜和豇豆。每次摘回来的豌豆尖都用清水泡着，准备做汤或者下面吃；空心菜和豇豆会赶紧做成凉拌菜或者是清炒一下，因为这两种蔬菜放的时间长了就容易发黑、变味。
不过让我感到遗憾的是，我采摘次数最多的蔬菜却始终没有做出令自己满意的菜肴来。比如豌豆尖，做了几次汤和馅都没有达到自己的要求。直到前几天，我做了一次“茭白炒鸡丁”后，终于满意了。现在把做法分享给大家。
食材：茭白、鸡腿、红辣椒、葱、姜、酱油、醋、盐、白糖、味精、淀粉
第一步：把鸡腿洗净，用刀剁成小块。
第二步：把葱切段，姜切片待用。
第三步：把切好的鸡腿放入锅内，加入水（没过鸡肉即可）、酱油、白糖煮开后，转小火炖30分钟左右至熟透（可以用筷子扎一下查看是否熟了）。
第四步：把红尖椒切成小圈，小葱切末，姜切片。
第五步：用温水泡发香菇一个钟头左右，然后撕成丝。 (注：如果时间充裕的话，可以让香菇在水中多浸泡一会儿，这样可以更好地去除菇上的沙粒。)
第六步：把香菇丝连同清水一起倒入锅中，再小火煮15分钟左右，然后放入酱油、糖、醋、味精调好味道，用水淀粉勾芡，调成碗汁待用。
第七步：锅烧热放油，油热后放入姜片爆香，然后放入鸡块翻炒均匀，再放入红椒圈、葱花、香菇汁水调味，最后放入茭白丝炒匀就可以啦。 一道鲜美味浓的“茭白炒鸡丁”就做好啦！颜色搭配非常悦目，黄、绿、红三色相称，看上去就很有食欲呀~ 而且这道菜的做法也简单快手，厨房菜鸟也能轻易完成。