老黄瓜怎么吵好吃？
“老黄瓜”是个统称，指代的是一年生的青瓜（广东地区称之为“黄瓜”）。它和青椒、包菜等一样，属于蔬菜中的“懒人”，不用怎么管理也能长得很好。不过这样长出来的黄瓜，口感会差一些，维生素C的含量也会更低。 要说如何把老黄瓜炒得好吃，其实也不难，重点就在于选料、切料，还有炒菜的过程之中加入料的顺序。如果能做到这些，保证你炒出的黄瓜味道好、色泽亮、营养保留充分。
首先来说选料的问题，其实不仅仅是老黄瓜，其他很多的食材都是如此——外观漂亮，颜色新鲜，个头均匀，说明它在生长过程中营养充足、管理到位；相反，如果外表坑坑洼洼，颜色晦暗不光滑，而且个头参差不齐，说明它在生长过程中可能营养不良，或者是受到农药刺激，导致生长发育不正常。 所以，我们在挑选老黄瓜的时候，首先要看看它的外观，选择匀称的、表面光亮顺滑的，不要买长相奇特的。另外，还可以按压一下表皮，如果感觉比较酥脆，说明老黄瓜成熟度适中且水分较多；如果按下去软绵绵的，说明还不熟或者已经老化。 接下来是切料的问题。很多人可能不知道，老黄瓜虽然可以整根直接吃，但它最鲜美的部位其实是芯里带籽的那部分。所以，在切老黄瓜的时候，只要将外面的果皮和里面的籽分开就可以了。
最后来说说炒菜的问题。因为老黄瓜里面含有较多纤维素，如果烹饪方法不到位，很容易导致营养成分损失。最佳的烹饪方法是急火快炒，这样可以最大程度地保留膳食纤维，同时还能保持维生素C的含量。 在下锅炒菜之前，我们可以先用清水浸泡一下老黄瓜，以便于去除里面的虫卵、灰尘和其他杂质，同时还可以让营养物质溶解到水中，方便后续提取。 在爆炒的过程中，要注意控制好时间，不宜过长。一般10分钟左右就能够熟透。 如果担心口感不好，可以在炒菜前用淡盐水浸泡一下，这样能使其入味，同时也能够防止在炒制过程出现渗水、变色等情况。