为什么捞米饭好吃？
“捞饭”这个说法其实是中国大陆地区的特色，在台湾和香港并没有这样的叫法。所谓“捞米饭”，其实就是指用饭盖着泡软的米饭，用勺子舀着吃。这种吃法确实比直接吃软烂的米饭更加有趣一些。但它的本质还是蒸米饭——只不过多了一步“浸水”的工序而已。“捞饭”并不是一种非常特殊的米饭品种，它跟“焖饭”“煲饭”“蒸饭”等等都没有本质的区别，都是利用水蒸气的物理作用让米饭变软。 那为什么有的米饭一出锅就软软哒~可以舀起来吃掉啦～而有些就要等到第二天甚至更久才能软呢？这其中的关键就是米和水在高温高压的环境里发生了“化学反应”——淀粉糊化（简单说就是大米吸水膨胀，淀粉分子链断裂形成单糖）。这个过程需要消耗氧气，产生二氧化碳气体。所以你看，电饭煲上会有一排排气孔。煮饭的过程中会有蒸汽不断冒出。
但是！并不是所有的大米都适合用来做“捞饭”哦～我们平常去吃日本料理时点的那碗“味增汤饭”用的米就不是普通的米饭，而是经过特别处理的“日式玄米”。因为普通大米中的直链淀粉含量大约是在15%左右，而“日式玄米”中直链淀粉的含量能够接近30%（不同品种的大米直链淀粉含量差异很大，最高能到达60%+）。这样高含量的直链淀粉在大米的蒸煮过程中更容易形成筋道软糯的口感。如果使用普通大米来做“捞饭”的话可能就不太合适了，做出来的米饭过硬过韧，不好吃。