虾仁怎么炒吃好吃？
用油炸一下，然后爆炒。一定要快。 锅里多放点油，加热后，放入虾仁炸2分钟，捞出备用（如果虾比较小，就不用炸很长时间）。 锅里留底油，大火烧热，放入葱、姜、蒜爆香，随即倒入虾仁，迅速翻炒均匀，撒入葱花和盐即可。 一道菜是不是合格，主要看色、香、味三方面的标准。
1. 颜色：炒好的虾仁应该看上去很红，这是因为里面加了辣椒，如果是清水浸泡的虾仁就会显得淡而无味；
2. 香味：做好的菜肴有没有香味扑鼻，这是判断菜肴质量是否优秀的重要参考标准之一；
3. 味道：咸淡适宜，鲜嫩清香。 要做到这几点，需要在制作过程中掌握几个关键步骤：
1. 清洗：买回来的虾仁放在碗里，加入少许食盐，反复揉搓，再冲洗干净，这样能彻底去除虾身上的黏液，使口感更爽脆；
2. 浸泡：清洗干净的虾仁，可以加入适量食盐、白醋或柠檬汁等，浸泡在清水中，可以使虾仁更加柔软鲜美；但切记千万不要用热水，因为温度过高，会破坏蛋白质的结构，导致虾仁变质、鲜味流失；
3. 调味：给虾仁调味的时候，要控制好食盐的量，因为一旦过多，就会使得虾仁变咸发苦。 在烹饪过程中，还需要注意以下几点：
一是虾仁要用大火快炒，这样才能保持鲜嫩。
二是酱油等调味品中含有亚硝酸盐等有害物质，而维生素等营养成分却非常少，所以不建议使用。
三是炒虾仁时最好用淀粉勾芡，这样能使成菜色泽鲜艳，口感滑嫩。
四是如果嫌清炒虾仁太清淡，也可以加入鸡蛋一起翻炒，这样一来能增加香气，二来也能让口感更丰富。