生吃土豆有毒吗？
有人说有毒，因为龙葵碱属有毒物质；
有人说没毒，因为龙葵碱在土豆中含量很低，正常煮熟的土豆不含毒性物质龙葵碱可食用。 那么，生吃土豆有毒吗？ 其实，正常情况下，生土豆中含有龙葵碱这种有害物质，因此直接生食或轻度熟食（炒煮时间过短）都有一定毒性，轻则导致胃肠不适，重则会导致呕吐、腹泻和头晕等中毒症状出现。 但这些毒素通常很容易煮熟，一般来说熟透的土豆（高温蒸煮30分钟以上）并不会含有过高浓度的龙葵碱，因此是一种安全的食物。 当然，这里所说的生熟是指正常煮熟情况下的生熟，如果由于烹饪方式不当，比如炸土豆条、烤土豆片，由于油温/火温太高，使高温长时间停留在锅中，也会导致龙葵碱等有害物质被大量激活，从而对人体健康产生不利影响。 不过，必须注意的是，虽然高温蒸煮能杀死土豆中的有害病菌和寄生虫，但是并不能够破坏它所含的龙葵碱等生物活性物质。换言之，高温蒸煮不能彻底去除土豆中的龙葵碱，如果一次性食用过多或者连续大量食用，还是有中毒的可能性。 所以，我们建议，不要空腹吃太多土豆，也不宜一次性吃太多，尤其是肠胃功能不太好或体质敏感的人群，更应该慎重对待吃土豆的问题。
除此以外，除了生吃可能引起中毒外，腐烂的土豆也是一剂“毒药”。 由于马铃薯属于豆类作物，其生长过程中可能会感染豆荚腐病菌并产生毒素，一旦淀粉粒被细菌分解，就会产生一种能够致癌的黄曲霉素。 对于已经腐烂的土豆切不可再食用，以防止食物中毒或诱发肿瘤疾病。