刺龟皮有什么作用？
题主所说的“刺龟皮”是刺参的皮吧！ 刺参属于棘皮动物门，海参纲（现在又分出海参目和海鞘目了）。 海参有刺的一类，我们通常叫刺参，它的身体由内部向外生长，因此身体结构比较紧凑，肌肉也比较发达。 另外一类是没有刺的海参，叫做光参，身体结构松散，没有肌肉，身体颜色较浅。光参通常生活在大海域，在深海中浮游或者附着于海底岩石上。我国沿海都有分布。 (一)药用价值 1.抗抑郁、抗衰老： 含有海参素，具有调节中枢神经系统功能的作用； 含有多种不饱和脂肪酸，可以保护细胞膜，从而起到延缓衰老的作用； 含有多肽类物质，能够促进大脑发育，提高人体免疫力，增强记忆力。
2.抗肿瘤： 海参含有的硫酸化多糖具有抗突变、抗肿瘤的功效； 其中所含的岩藻多糖对癌细胞具有抑制增殖、诱导凋亡、分化阻滞、阻止癌细胞远处转移的作用。
3.提高免疫力： 含有多种多人体必需氨基酸，可以有效增强体内的T淋巴细胞、B淋巴细胞以及NK细胞的免疫功能； 同时还可以有效调节机体内部的免疫功能，降低感冒发生率及患病率。
4.降血糖、降血脂： 海参中含有的硫胺素、核黄素等维生素可以参与体内葡萄糖的代谢过程，具有降低血糖的作用； 而海参皂甙、黄嘌呤等成分则具有降低血脂的作用。
5.抗氧化、抗辐射： 海参中含有大量的硒元素和维生素E，它们都具有抗氧化作用，而其中所富含的硫胺素、核黄素又是抗氧化酶类的基础物质，这些活性成分总合能起到清除人体内自由基的作用。
6.其他功效： 如抗炎、抗过敏、调节女性内分泌等等。 (二)食用价值——美味又营养
1.凉拌海参：将水发海参用刀切成薄片，加适量食盐、白糖、醋、味精、香油搅拌均匀即可食用。
2.烧海参：把切好的海参放进干净的炒锅里，加入调料和适量的清水，小火焖煮熟透，收汤即成。 如果不喜欢吃太软烂的口感，也可以采用这种方法来制作。
3.炸海参：选用鲜嫩的海参，切成片状或斜切片状，放入盐开水里浸泡两三分钟，然后捞出沥干水分，拌上面粉，蘸着稀糊下锅油炸，炸至酥脆，即可食用。
4.扒海参：把调好味道的鸡汤或者骨汤跟泡发好的海参一起放进锅内慢火煨炖，待入味后，勾芡收汁，浇上香油，即可食用。