炒菜加鱼露有什么作用？
鱼露，又称鱼酱油，是一种用鲜鱼发酵制成的调味汁，源自东南亚地区。鱼露炒菜有很多作用，主要包括：
1. 增添鲜味：鱼露含有丰富的氨基酸，尤其是谷氨酸，它能提升菜肴的鲜味，使炒菜更加美味可口。
2. 增加层次感：鱼露的味道独特，既有鱼的鲜美，又有咸鲜的味道，使炒菜的味道更加丰富，具有层次感。
3. 提色：鱼露具有一定的提色作用，可以使炒菜的色泽更加鲜艳，更具吸引力。
4. 增加营养：鱼露中含有一定量的矿物质，如钠、钾、锌等，这些矿物质对于提高菜肴的营养价值有一定的帮助。
5. 去腥提香：鱼露具有独特的腥味，这种腥味可以在一定程度上中和肉类、豆腐等食材的腥味，使菜肴更鲜香可口。
总之，在炒菜时加入鱼露，可以使得菜肴更加美味、营养丰富，同时增加其层次感和口感。但要注意鱼露含有较高的盐分，要根据个人口味和菜品搭配适量使用。