牛肉家常烧怎么能炖烂？
炖牛肉要想烂，需要提前几个小时来处理。
第一步，买牛肉的时候买有筋的牛霖部位，这个部位的牛肉纤维较为粗和密集，同时，牛肉脂肪含量较高，炖出来之后特别香，而里脊和牛腩则不具备这个特点。
第二步，用清水泡，在泡牛肉的过程中，要不断的换水，目的是泡出血水，在烹饪之前，牛肉中的血水不处理干净，不仅会影响口味，而且会发腥。一般情况下我泡半个小时换一次水，换两次水之后，牛肉的膻味就基本上没有了。泡好之后再用流水清洗。
第三步，腌制，泡好之后控干水再切成大块，放入盆中加入少许盐，一点淀粉来增加香味，同时放入姜片（不喜欢生姜的可以不放）和葱段。再放入冷水来涨发牛肉。放入冰箱冷藏半个小时。牛肉有筋膜不易熟，一定要泡涨发开，这样牛肉炖出来才会软烂。
第四步，准备好之后，锅中放入底油，放入豆瓣酱炒出红油味，再把炒好的豆瓣酱浇在牛肉上，进行腌制20-30分钟左右。之后放入锅中，加入冷水一起炖。
第五步，在炖煮的过程中，要加入适量的盐、鸡精提鲜。同时还可以加入一些香料，如桂皮、香叶，花椒、八角等去腥味的材料。
炖的时候，一定要一次性加足水，不能时加时添水，这样不但不会把牛肉炖烂，而且会影响鲜美的口味。另外火也要控制好，用文火慢炖。