柿子盖的作用是什么？
青皮，又叫青柿子或柿盖，也有的称之为灯柿等。青皮柿不宜作贮藏，只宜在挂果期间作观赏用。青皮柿在华北各地广泛栽培。为充分利用青皮柿资源，为农民增加收益，现将青皮柿制作柿盖的方法介绍如下。
一、加工时间 青皮柿一般在10月中、下旬开始着色变黄时采摘，采摘时可留在柿蒂。
二、操作步骤
1、柿盖入池：选择清洁光滑的缸、坛，在缸底铺上干净菜叶1―2层作垫衬后，再放入柿盖（蒂朝上）1层，然后在柿盖上再铺1层菜叶，照此一层柿盖，一层菜叶依次放入，最后在最上层柿盖上再盖1层菜叶，并压上比缸口稍小的光滑石头（石上也可加一菜叶）。
2、灌入沸盐水：用纱布滤去浮土的食盐约1．5公斤，加入10公斤沸水中化成饱和浓度的盐水。然后趁热将沸盐水注入缸中，至盖过柿盖3―1005厘米左右时为止。沸盐水冷却后，要使盐水面上始终高过柿盖1005厘米，不足时要及时再添注。
3、浸泡脱涩：将缸口用清洁的菜叶盖严，放置在通风阴凉处。泡制10天左右，其间要检查几次，以防杂菌生长或虫害发生。若发现盐水有发霉现象时，可从缸顶石头缝处倒出少许盐水，在锅内添加新盐煮沸10分钟，再趁热倒入缸内替换。泡制10天后取出2―3个柿盖尝到无苦涩味后，则说明脱涩完全，可全部取出食用或出售。
三、注意事项 一是煮化盐水时不宜加水太多，以免脱涩时浸没青皮柿果肉太多而失去挂果观赏价值；二是从盐水中取出的柿盖最好晾干水分后贮放在凉爽处，要勤检查（3―5天一次），避免霉变、腐烂；三是防止鼠害。