头菜的作用是什么？
主菜一般是宴席的主打菜肴，地位十分重要，头菜的分量和制作水平也是整个宴席水平的代表。头菜一般指筵席的第一大菜，是筵席菜中最好的菜，也是分量最大的菜式。头菜是整席菜中最为昂贵的菜，也是厨师制作难度最高的一只菜。头菜又称为大菜，因为地位十分重要，一般是宴席上最高贵宾食用。头菜往往也是整个宴席的主打菜肴。头菜一般为热菜而制作。
头菜在设计制作中，一般要求取料于席位附近，高档珍奇，规格大，质地优，具有本地或本店的特色。制作上要求工艺精湛，刀工讲究，口味多样，以造型美观。由于头菜是用料昂贵，价值最高，在制作中厨师不仅要讲究其质量，而且要讲究其美观程度和艺术价值。头菜的器皿装盘要大，摆法要新，突出头菜的高贵和显赫地位。