顿鱼怎么顿好吃？
先上结论，做泡椒鱼头，鱼肉最香嫩的秘诀就是“高温爆炒”！ 用传统的做法来炖这道菜，往往会导致鱼肉又老又柴。其实这是因为我们在炖菜时常常用小火慢炖，这样会导致鱼肉长时间处在“高温”环境下，肉质会收缩变紧而变硬。 另外一点原因是很多人没有掌握好“焯水和浸泡”的技巧。泡椒鱼头中泡椒至关重要，如果泡椒不够酸爽，那么整道菜都会味道乏味。而想要泡椒足够入味，就需要把切好的泡椒放置在清水中，盖上盖子，沸腾的水能够迅速让泡椒发酸；而如果直接焯水的话，会让泡椒表皮破裂，从而损失一部分营养成分。
正确的做法应该是：在锅中注入清水，烧开之后，放入剁碎的泡椒和香料，保持大火沸腾状态，继续加入食盐调味，这样能够快速浸入到食材当中，让泡椒均匀地入味。等到汤汁浓厚，香气四溢时就可以关火焖上了。最后，把鱼头放入锅中，盖上盖子，利用锅内余温“闷”熟即可。 如果能做到以上两点，那么你做的泡椒鱼头就成功了一大半了哦~接下来就是调料的选择的问题啦～
一般我们在家制作泡椒鱼头，都会选择自己制作的泡椒，毕竟外边的泡椒难免会有亚硝酸盐超标的问题。所以自己用红辣椒、花椒、生姜、大蒜等原料腌制而成的泡椒，鲜、香、麻、辣俱全，再搭配上脆嫩可口的豆芽和豆腐泡，真的是一口下去满满的幸福感呀~