鸭如何煮才好吃？
2017年做的烧鸭，那会还在北京，做的是广式做法 今年做的烤鸭，在北京学了一招，用鸭子本身的油脂烤制，外酥里嫩 不加一滴油，烤鸭也能酥脆流油！
【食材】 鸭子、葱、姜、蒜、红茶（我用的袋装红茶）、八角、冰糖、盐
【方法步骤】 1．鸭子洗净，去除内脏和屁股上的臊腺，切成合适的大小。
2．锅中放清水，放入姜片、葱段，烧开后倒入适量红茶，加少许盐搅拌，然后放入鸭肉煮熟后捞起备用。 用红茶煮出来的鸭肉颜色特别漂亮，红亮亮的~像琥珀一样！
3．炒糖色：锅烧热，放入冰糖，开小火加热并不断搅拌直到冰糖融化并变成焦棕色。这一步是判断是否有糖色正确标准，且只有当冰糖完全融化并且呈现明亮的琥珀色时才表示炒好了糖色。注意一定不要把糖色炒糊了哦～
4．把炒好的糖色倒进锅内，加入八角翻炒均匀。这时锅里的温度比较高，要注意小心烫！
5．加入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色，此时可以调中小火慢慢煎炸，让每一块鸭肉都沾上糖色而且入味儿。
6．接着加入开水没过鸭肉，开始炖制。因为之前煮的时候放了适量红茶所以不用另外放茶叶啦~ 大约二十分钟左右汤汁明显变少，这时候可以打开锅盖，尝尝味道够不够咸，如果淡就再适当加点盐～ 我这次做的比较咸了…… 等到全部吸收进去以后就可以关火盖上盖子让鸭子继续入味儿了。
晚上做好的，第二天就可以吃到喷香的烤鸭子啦 把炖好的鸭子放到烤箱里，表面刷上熬好的糖浆，白糖也可以哟～（这个步骤可以换成高压锅或者砂锅，我试过用砂锅炖之后再进烤箱，虽然口感更好但时间很难控制，容易过火；而直接用高压锅的话，时间比较难掌握而且成品不够漂亮） 开大火，烤箱预热至230°C，放入鸭子烘烤，大约十分钟后表面会变得金黄酥脆，而且会有浓郁的油香飘出来噢～ 这个时候就可以拿出吃啦～配上葱丝、黄瓜丝等蔬菜一起卷在饼里吃起来会更美味喔