生菜什么品种好吃？
春生菜（包菜）、秋生菜（西洋菜）和结球生菜的区别主要在于营养生理的作用上，因为季节不同，所形成的代谢产物也有差异，对机体的作用也不尽相同。 蔬菜中的营养成分非常丰富，根据不同的分类方法可以分成不同的类型。按照食物来源进行划分，可分为叶菜(绿叶菜)和菜果；按颜色分，可分成深色蔬菜(绿色、红色、黄色等深色叶菜以及萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜)和浅色蔬菜(洋葱、大蒜、葱及白菜、白萝卜等基本无色蔬菜)；按形态特征来分，可分为叶菜(如青菜、菠菜等)、果菜(茄子、辣椒等)和根茎菜(土豆、山药等)。 而人们在日常饮食中经常接触的蔬菜主要是叶菜，其中又可以分为嫩叶菜(如菠菜、苋菜等)和根菜(芹菜、空心菜等)。 从现代营养学的角度来讲，蔬菜的营养价值取决于其部位(种子、胚轴或叶片等部位的不同）所含的营养成分。例如，我们常吃的蔬菜中，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，这是一种重要的维生素A原，它能维持正常眼睛功能，还具有抗病毒、抗氧化、抗衰老的功效[1]；芥蓝中含有的异硫氰酸苄酯具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病的功效；芥蓝中还含有人体必需的微量元素锰、锌、铜、锡，这些物质对于参与人体能量代谢过程是非常重要的。
除了矿物质和维生素外，目前研究得最多的就是植物化学物了。它们是一类独特的营养素，包括脂肪酸、氨基酸、糖及其苷类和多种挥发性精油等，而植化物的主要作用是抗氧化、清除自由基，此外还有调节免疫、延缓衰老、抗肿瘤和抗突变等作用[2-3]。 目前，随着分子生物技术的广泛应用，人们对植物化学物的认识不再停留在简单的体内和外周血浆水平，而是进一步发现了许多能够刺激相关酶类活性，进而引起体内生化反应改变的物质基础——代谢产物。
比如，在植物油中对羟基苯乙胺(TCPA)的代谢产物2，4二羟基苯甲酸(DHB)的含量就与大豆油的抗氧化能力密切相关[5]。同样，在花生四烯酸(AA)的脂质过氧化过程中，生成的代谢产物20碳5烯醛(20：5AL)与3，4一二羟基苯乙胺(3，4一DHA)对花生四烯酸的抗氧化效果最佳[6]。我们可以通过调控这些食物中化学物的生成途径和数量来达到增强其保健功效的目的。