泥丁怎么做好吃?

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“泥丁”是潮州咸菜中的头牌,俗称“菜脯”或“菜脯干“。 它是用白菜的菜梗部分,经过晒制而成。新鲜白菜洗净后,用食盐腌渍半天,取出挤干水分,然后放进锅里炒干了水汽,倒进瓦罉里加盖慢慢煲熟,就成了一锅香喷喷的美食——菜脯。

潮州的冬天很暖和,即使到冬至节气,白天的时间仍然很长,温度也高,很适合晾晒蔬菜。所以每年到了这个季节,家家户户都会把自家采摘的新鲜蔬菜做成各种美味的咸菜。而 “泥丁”就是这样一道应季而生、风味独特的佳肴。 在我记忆中,父母亲总是早早地起来,在庭院中架起一口烧柴火的大铁锅,锅底铺上薄薄的锡纸以防粘锅底,然后把洗净切好的白菜放入锅中爆炒,直到水份炒干,整锅菜脯开始沸腾冒烟为止。这时,母亲会抓一把虾皮或者蛤蜊干放进去一起翻炒,等到所有的食材混为一体,香气扑鼻而来时,一煲美味的菜脯就大功告成了! 在物质匮乏的童年时代,一煲简单的菜脯就可以让我们吃得津津有味,而如今随着生活水平的提高,人们不再像过去那样饥不择食,反而觉得大鱼大肉吃多了容易积食,更加怀念小时候那种简简单单的健康美食。于是,菜脯这样一道传统又健康的美食,重新进入了现代人的餐桌,而且还被端上了酒店和饭店的餐桌。不过现在做法已经没有过去那么考究了,有的直接用油炸熟再拌炒,也有的人把它放进砂锅炖烂,更有人把它烘干做酱菜或者直接腌制起来。不论怎么做,这道传统美食依然深受人们的喜爱。

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