酸萝卜猪蹄好吃吗？
“猪蹄”，在很多人眼里可能是这样的一盘菜—— 但实际上，正宗的川味“砂锅猪蹄”应该是这个样子的！ 虽然看起来好像有些油腻，但却是清汤寡水做出来的哦~ 至于为什么做出来是这么白嫩嫩的颜色呢？因为我们在处理猪蹄的时候，先用清水泡净血水（多换几次水），再焯水，这样就可以去除大部分的油脂，炒制的时候也不会出现粘锅的情况啦～
做好之后的砂锅猪蹄应该是这样的（我们用的砂煲比较深，所以看上去比较浅） 我们选用的是新鲜猪蹄，所以在味道上，有皮有肉都含有很丰富的胶质，吃起来口感Q弹。而用新鲜的猪蹄做的菜肴，往往也会带有股一股的腥味儿，这是很难避免的。而我们解决这道菜腥味的秘诀在于香料的选择。
一般我们做砂锅猪蹄，会放八角、桂皮、香叶等香料来中和猪蹄的腥味，但这些香料的味道都是比较冲的，会遮盖住猪蹄的香味。而我们使用的香料是草果、白芷和当归，这三味药物同时使用，能很好地祛除腥膻味，留下猪蹄的肉香味。不过需要注意的是，当归需要剁得细细的，才能更好地入味。
除了香料以外，我们还会在锅里加入两大勺的花椒油来提香去腥。花椒油的做法其实也很简单，就是往热油里爆香干花椒，然后捞起来过滤剩下的油就可以了。 最后，我们还会加入两勺醋，一来可以让猪蹄更加嫩滑，二来可以很好地解腻。
做好的砂锅猪蹄应该是有皮的，但我们一般都是把皮给剥下来，放在一边留着另做它用（皮可以直接捞起来蘸着调料吃，非常美味！） 最后就可以上桌了~ 这道砂锅猪蹄做起来虽然说不太难，但是需要花点儿心思。最主要的就是要掌握好香料的比例，以及炒制的火候和时间。