如何拉肠粉才好吃？
1.大米的选择 做肠粉的米，要选择优质的丝苗米（丝苗米是广东常见的优质大米）或是陈村大米（一种颗粒细长的籼米）。用这种米做出来的肠粉，才会又软又有弹性。 用其他品种的大米，做出的肠粉会不够嫩滑。
2.米和水的比例 一锅的量大概就是400克左右，建议多加水，少一点米，调成较稀的米浆。太稠了，蒸出来的肠粉会干巴巴；水太多，做出来的肠粉会太软烂。 总之，要多试几次才能掌握比例哦~
3.拌粉的重要性 拌粉的时候，不要大力揉搓米浆，这样会把米磨碎，影响口感。正确的做法应该是，把米浆倒入锅中，快速搅拌成糊状。 另外，拌好的米浆最好盖上盖子，让它醒一下，这样做出来的肠粉会更爽滑。
4.蒸肠粉 肠粉好不好吃，关键就在这一步！ 锅里烧开水，放入肠粉蒸熟。大概三分钟就蒸熟了。如果怕自己蒸的不够熟，可以在中间夹一根筷子进去，如果没有流汁，就说明熟了。 注意！！！ 蒸肠粉的时候千万不要大火猛蒸啊！那样会直接把肠粉蒸老了。