如何大骨头好吃？
原料：带骨肉1公斤，大葱两段，生姜三片 调料：桂皮一块、大料两瓣（大料是八角吗？）、香叶两片、丁香十粒、草果一个、小茴香一小撮、花椒二十粒左右、生抽适量、老抽适量、糖一勺、盐适量、料酒适量 步骤：
一、把葱和姜切成大块待用；
二、冷水下锅，加入所有的香料，大火煮开以后小火煮十五分钟关火，让香味充分融合到汤里冷却后捞出香料不要；
三、另起锅加水，把卤汁倒入，放入焯过水的肉继续大火煮开，转小火慢慢卤制一个小时左右至熟透；
四、关火让卤汁浸泡在大骨中慢慢入味，过夜最好，一天也差不多了；
五、第二天拿出大骨，控干表面的汤汁，用刀剁成合适的大小块；
六、起油锅，下入大骨煸炒至表面略带焦黄色，这时可以加入少量冰糖或者白糖提鲜；
七、加入生抽、老抽和适量的水，开大火将汤汁煮沸改小火慢炖半小时，调入适量盐和糖搅匀即可食用。 附：
1、卤汁的制作： 原料：花椒25克、八角50克、桂皮50克、香叶50克、小茴30克、草果5个、丁香10克、红糖50克、白酒50克、清水适量。 做法：将所有香料用清水冲洗干净，然后放入清水锅中，加入所有调料，大火煮开后撇去浮沫，再转小火煮至香料入味，待汤汁浓稠时即成卤汁。 使用的时候可以根据自己的喜好调整各种香料的配比。比如说喜欢辛辣口感的可以加大辣椒的数量，喜欢麻辣的可以加入麻椒。不喜欢吃辣的人可以将干辣椒去掉，吃的时候根据个人口味放入少量的麻椒。
2、如果不喜欢吃太咸的话也可以不用腌制，直接开水焯一下，然后进行下一步操作。 如果不喜欢吃筋道的感觉也可以事先用高压锅压一会，不过这样口感会差一些。