臭菜蒸什么好吃？
我第一次见到臭菜，是在武汉一家不怎么起眼的餐厅里。 当时和师兄一起去吃饭，一进门就看到墙上贴着“臭菜”两个字，大写的两个黄字很抢眼球。我从来没见过这种食材，就指着问师兄这是什么啊？师兄淡定地给我解释这是臭菜。 于是我吃了人生第一口臭菜——臭菜煎蛋。对，就是墙上写着那个“臭”字的菜品。 我这辈子都忘不掉那天的午餐，一块黄色的豆腐块浸泡在黑黑的汤汁里，散发着一种难以描述的气味…… 吃过饭我们聊天，我问师兄这个臭菜是什么做的啊，怎么那么臭呢？ 师兄淡淡地说：“用腌好的臭豆渣（豆腐渣发酵）掺上剁辣椒、葱蒜，浇到锅里蒸熟就可以了。” 我顿时觉得这个食物不只有味道臭，简直臭得理直气壮。
后来我才知道，这叫做豆豉，是一种传统食品，有着悠久的历史，据说是汉武帝时期传过来的。《本草纲目》中就有记载，说它“色绿而鲜明者，其味芳香，可作糕饼；色灰而发黑者，味腥臭，只可作豉”。意思是说，颜色绿而鲜亮的是可以制作糕点或者炒菜的合格豆豉，而颜色深臭的只能用来制作酱货。 直到现在，我国南方一些地区依然有食用豆豉的习惯，尤其是湖南、湖北等地。
要说最香醇浓厚的豆豉，要数广西柳州的螺蛳粉。很多人应该都听说过螺蛳粉，但是真正吃过的人并不多，因为它有个让人“闻之落泪，见之心碎”的特点：煮的时候散发浓郁的香味，煮熟以后气味却变得臭不可近。所以有人称它是“臭味诱人”的食物。 用螺蛳肉加米粉来制作螺蛳粉是柳州特有的风味美食，粉的口感劲道，料足汤靓，加上葱花和香菜提香，拌着吃口感最好。吃的时候可以配点酸菜或青菜，酸辣开胃，吃得浑身通透舒坦。
不过在外面买到正宗的螺蛳粉并不容易，因为螺蛳粉里用料丰富的酸笋是它独特气味的来源，一般人接受不了。想要吃到美味的螺蛳粉，不妨自己动手做一碗。做法并不复杂，把泡发的螺蛳肉用滤网捞出，洗干净血水，加入清水、姜丝和辣椒一同煮至熟透，再放米醋和酱油调好味道，最后把切好的酸豆角和辣椒下锅一起煮沸即可，吃的时候可以根据个人口味加盐调味。