腊猪心怎么炒好吃？
腊月里杀年猪，是家乡最隆重盛大的节日。 宰年猪，是每年年底村里最热闹的事，左邻右舍的邻居们都会过来帮忙，主人忙前忙后的做菜做饭，客人围坐在炉火边，唠嗑喝酒，好不热闹！
做好的猪肉，除了留一些做香肠、做腊肉外，其他的就拿来做“腌猪肉”。母亲把新鲜的猪肉切成薄片，用开水烫洗几遍后控干水分，然后用葱花、盐、酱豆腐、香菜拌成馅料，包包子或者做成馅儿饼，这味道至今想起都回味无穷。
剩下的骨头和肉骨头，用高压锅炖烂，捞出来拌上玉米面烙熟，香喷喷的大骨头粥就能喝上一碗。 猪内脏也是不能浪费的，有猪肚、猪肝、猪心肺等，母亲会做成不同美味佳肴，让一家人大快朵颐。其中我最喜欢的是母亲做的卤猪蹄，虽然看起来挺恶心的，但是吃起来油而不腻、糯软可口。
可是我最喜欢的还是母亲做的腊猪头，在那个物资极度匮乏的年代，能吃上一次腊猪头，绝对是味蕾上的至高享受！ 先用温水将猪头洗净，然后取出猪耳朵，用小刀刮净猪皮。锅内放适量水，加入料酒、生姜和猪头，大火烧开，煮出血沫。然后用温水冲洗干净备用。
铁锅不放油，直接倒入清汤，放入八角、桂皮、花椒、生姜和大葱白段，煮开后再倒入猪头，加入食盐调味，小火慢煮2个小时左右，关火让其浸泡在汤汁里慢慢入味。第二天再次开火，煮至汤汁浓稠，就可以出锅食用了。
吃的时候，用刀刮去浮着的油脂，再用温水清洗干净，对着热气腾腾的猪头，忍不住吞口水啦……轻轻咬上一口，酥烂的口感让人唇齿留香，连骨头都不想放过呢！