脆炸粉起什么作用？
很多人应该吃过炸香蕉吧，外面那一层金黄色，吃起来香香脆脆的无非就是那简单又好吃的油炸食品罢了，但你知道其实油炸香蕉里面那白色的粉状物是什么吗？而且你要是吃过其他许多街边的油炸食物，像什么鸡翅啊，小馒头啊等等你都会发现，每到一种食物，它外面的面粉就不会是白色的，而是各种颜色都有的，究竟这些各色面粉起到什么作用呢？今天，就由小编一一为你道来。
常见的脆炸粉有如下几种：
1、珍珠糠粉：是用珍珠糠(大米糠皮)经炒烹处理后的糠粉，它的洁白度、粉末细度、柔润度和完整性都很好。起蓬松、清香作用。特别是用它炸马铃薯片中，鱼香味浓，松软可口，且食后有满足感。如用珍珠糠粉替代，则起效缓慢，无留香。
2、鸡肉酥粉：它是以鸡肉为主，经烫熟剁碎后再经过加工制成粉末，从国外传入我国，是一种风味独特，具有营养和口感俱佳的调料粉。它与砂糖、蛋黄一起可使炸食品受热均匀，疏松，且可定型，并提高菜肴的香味和光泽。但价格昂贵，用来炸鱼、脆鸡、土豆等面食，无论炸哪样，都有较好的蓬松绵柔的感觉，酥香可口，油也不会粘附在食品上。
3、香草粉：是从香草中提取出的粉未，有草香味，与糖混合后，能维持蔬果中有机酸的姿态，使食物保持新鲜爽口的独特风味。是炸薯片、草莓派等蛋糕点心制作的不可或缺品。
4、面包糠：又叫脆粉，是一种专用炸食品的膨胀剂。它是由精制小麦粉掺合适量的植物油，经加热搅拌制成的粉末。具有可使物体蓬松、不易腐败、存放时间长等特点，且营养卫生，在各类油炸食品制作中广泛应用。用面包糠烹调无鱼腥味，可保持食物的外观美观，并且炸时无油花，不起沫，不脱皮，色泽金黄，吃起来酥香干爽。但成本较高。
5、小麦粉：也就是普通的面粉。它既是食品加工常用材料，也是人们日常生活中最重要的一类饮食工具。它是取小麦粒碾磨而成，是我国北方广泛使用的调味品。可用于炸薯条、薯片和香甜煎堆等食品的膨松剂，可以使制品产生突出的炸感。用玉米粉代替不可行，因为它无起泡性，不起膨松作用。
6、玉米面：又叫苞米面。它含有较多的膳食纤维，保健功效出众，特别适合老人、儿童和高血压、糖尿病人群食用。近年来，玉米面的吃法在不断的扩展，从蒸煮蘸酱到面食、饼饭，再到调馅心、制作主食，它越来越成为人们餐桌上的常客。玉米面虽可使食品松软，但没有气泡作用，不能用于炸食。