土豆如何炖烂？
土豆炖熟后食用，会更利于土豆纤维的吸收，增强肠胃蠕动，促进血液循环，加强机体抵抗力，并且对于调理消化系统，以及治疗胃溃疡、神经衰弱、冠心病等病症均有一定疗效。
如果想要使土豆炖的烂一些，可以采取以下两种方法：
1、在炖之前要把土豆汆一下水，这样一来可以降低土豆的含水量，方便加热时进入更多的水分，使土豆在较短的时间内炖烂；当然了如果想让土豆更加的软烂可口，也可以在锅里放入少量的醋，这样不仅可以使土豆软烂，更可以增加土豆的香气。
2、如果你想让土豆不变色，可以在炖之前把土豆切成块，放到冷水中浸泡，这样也可以防止土豆变色，不过个人觉得冷水中浸泡过后的土豆，炖出来没有那种香香的土豆味。
一般家庭烧制的土豆炖鸡，土豆都很硬，口感不香，现在告诉你一个小窍门，烧制的土豆外皮香里面酥，而且味道非常的美。烧土豆炖鸡的汤不咸不淡，还有味道。
炖鸡：
1：选鸡很重要，最好选跑山鸡，放养的鸡，或者乌鸡、三黄鸡都可以，最好是隔年的老母鸡。
2：炖的时候最好不要放水，鸡肉本身就有水分，而且味道更香，放过多的水炖反而会没有味道。上锅蒸之前，把鸡用酒，盐，葱姜，腌半个小时，这样更入味。
3：鸡身上有大量油脂，在炖的过程中不会感觉油腻，而且味道香。
炖土豆：
1：把土豆切成小块，不要太小，大概指甲盖那么大小就可以了，太小了炖出来咬不动，太大了就不好吃了。姜切末，蒜切片备用。
2：把切好的土豆块泡一下水，倒掉，这样可以让它表面更干净，而且去除土豆的淀粉。上锅倒油，等油热了之后加入葱姜蒜炝锅，把土豆倒进去翻炒两下，稍微加点水，盖上盖子炖上十分钟，加点盐，就可以出锅了。