吃发芽的土豆会怎么样？
发芽土豆的有毒部分主要集中在发芽和腐烂部分，食用时应将发芽和腐烂部分去掉，再用清水浸泡半小时左右，放置通风处散一会再食用为宜。有人习惯用盐水泡发芽土豆，但土豆变绿与发芽是独立的两种情况。土豆“变绿”是由于表皮受到光照后叶绿素合成的原因，发芽则由其顶端优势决定，变绿的土豆皮可食用，但发芽的土豆则不可以，用盐水泡是无法将二者区分开的。
为什么吃发芽土豆会中毒？土豆在发芽或块茎未成熟或表皮变青、溃烂时，均含有两种毒素：一是茄碱又称龙葵碱，为弱碱性糖甙。新鲜土豆中每100g约含10mg左右，而发芽部分其含量增加到30～60mg，可引起急性中毒；二是毛奎花甙碱。土豆中毒症状：食用发芽或青紫皮土豆，约10～30分钟即开始，症状包括：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、呼吸困难等；重症者可致抽搐、昏迷、血压下降、瞳孔散大、体温增高、咽喉麻痹而死。