大胖头鱼头怎么做好吃？
剁椒鱼头 首先，将鱼头洗净切好备用 准备好辣椒、姜末 用油先把姜炒一下，然后加入切好的辣椒进去翻炒出香味 把炒好的辣椒和剁椒一起倒入碗中待用 热锅放入适量的油，待油热后再放入锅中煎至金黄色后捞出沥干油分放一边待用 锅中留一点底油，然后把鱼头放进去煎两面至金黄后盛出待用 把炸过的辣椒、生姜和切成小段的葱白铺在盘子里，再把煎好的鱼头放进去，最后再均匀的铺上之前炒好的剁椒 蒸锅中的水烧开，然后把装好菜的盘子放进去蒸8分钟即可 最后出锅前撒上葱末就可以了哦！
鱼头汤 【原料】鲢鱼头1个（约500克）。色拉油30克，盐6克，味精2克，白糖少许，胡椒粉适量，香葱段少量，老姜片4片，清水1000克。
【制作过程】 ①将鲢鱼头宰杀洗净，用刀斩成两半或四块待用； ②砂锅内注入清汤，下入鱼头，加料酒、葱段、老姜（拍破）、精盐、白糖烧沸去浮沫，移小火上炖1小时入味，去掉葱姜、盛入碗内； ③炒锅置火上，放油烧热，投入葱节、姜片煸香，加入鱼头汤，调入盐、味精、胡椒粉熬出味，起锅舀淋于鱼头上面，撒入香菜碎即成。
鱼头火锅 【特点】营养丰富，鲜香味美。 【原料】鲢鱼头1条(重约750克)，猪肥肉丁、猪肉末各50克，豆腐200克，白菜心250克，粉丝100克，蘑菇50克，绍酒25克，酱油20克，味精10克，熟猪油50克，麻油15克，葱结10克，姜5片，鲜汤1000克。 【制作过程】 (1)鱼头去鳞和鳃，剖腹去腹内黑膜，洗净装盘摆好;猪肉丁用沸水氽一水;蘑菇洗净后切片;豆腐切成小块;(2)炒锅置中火上，下菜油烧至六成热，下肥肉丁炒香至吐油时，下肉末炒散再下葱结、姜、香菇炒香，掺鲜汤烧沸打去渣沫，捞取葱结、姜片不用，放入酱油、绍酒、味精调好味，再将鱼头推入锅内，连烧沸几次，使汤汁入味。 (3)火锅内放置猪肥肉丁和熟猪油垫底，将鱼头放入;锅内调好的汤汁倒入火锅内即可上桌;鱼汤煮沸后，先下入豆腐和蘑菇煮熟，再放入白菜心、粉丝煮熟，调味，即可食用了。