莆田哪家卤面好吃？
卤面的灵魂在哪里呢？ 首先，是碱水（食用碱）和面，不是用酵母或者泡打粉发面做的。这直接决定了卤面的口感----能否做到入口顺滑不粗糙。 其次，要有足够的嚼劲和韧性且不粘牙，那在揉面的时候就得加点油进去，油和水交融在一起形成润滑剂保护着内部的组织不至于变得硬邦邦的。 最后，卤汤得足够咸鲜，这一点取决于酱油的品质以及放酱油的时间节点。过早放酱油会使得卤汁发苦；过晚放则会不够入味、香味不足。 只有同时兼具以上三点，才能称得上是“好吃的”卤面。
而能够做出一道美味卤面的关键，在于对火候的把控。烧煮的时间太短，面团还未熟透就会很粘口难嚼；时间过长，面条会软烂没有嚼劲并且容易糊锅。 为此，我曾在多年前专门请教过当地一位擅长烹制的厨师朋友，他给我展示了他们是如何制作一道地道卤面的。
下面附上菜谱： 用料：碱水面条300g、五花肉500g、鸡蛋2个、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜2~3片。 调味：八角2颗、桂皮1段、香叶4~6片、生抽30ml、老抽20ml、植物油适量。
做法： 1. 烧沸一锅清水，将面条放入锅里，煮至熟透后捞起，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
2. 香葱、大蒜洗净，切成葱花、蒜蓉备用。
3. 五花肉洗净，用刀剁成肉馅。
4. 将植物油烧热，加入蒜末、葱白段爆香，然后放入八角、桂皮和香叶炒香。
5. 倒入五花肉馅，不断翻炒至变色，接着调入生抽和老抽，翻炒均匀上色。 6. 在锅中加入适量开水（没过食材表面），转入中小火慢炖半小时左右。
7. 待汤汁收浓，放入两个鸡蛋，搅拌成蛋花状。
8. 随后把面条铺在上面，用筷子拌匀，撒入葱花即可出锅装盘。 QQ糖一般的可爱小丸子！