原料： 干蕨菜100克、红辣椒25克、香葱3根、大蒜3瓣、二荆条辣椒1个、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖少许、油泼辣子适量、熟白芝麻适量、花椒面少量。 做法步骤： 第一步：准备好所需材料，蕨菜用冷水浸泡，清洗干净后切成段。 第二步：锅中加水，水烧至沸腾后，加入蕨菜焯烫一下，然后迅速捞入冷水中过凉（这样处理的目的是为了去掉蕨菜的涩味）。 第三步：将二荆条辣椒清洗干净，对半切开，去籽，再剁成辣椒碎。 第四步：把香葱洗净，切葱葱花；红椒和蒜分别切成末；熟的白芝麻和香菜碎准备好并混合在一起（有香菜也可以不放）。 第五步：在盆中加入一汤匙生抽、一汤匙香醋、少许白糖和一大匙食用油泼辣子，调成拌饭的酱汁。
第六步：把调好的酱料放入小碗中，撒上少许花椒面，再把切好的三丝放入锅中，小火加热，听到吱吱的声音即可关火，趁热拌进碗里，让食材吸收料汁，焖上几分钟就可以了。 小技巧： 1、很多人做凉拌蕨菜时容易炒糊了，其实凉拌蕨菜不用炒熟，沸水焯烫一下就可以吃了，如果怕有腥味，可以加点蒜泥和香油拌匀。 2、喜欢软烂口感的朋友，可以在泡蕨菜的时候，往水里加一点小苏打。
冉清阳优质答主蕨粉制作凉菜的方法较多，一般习惯用来制作凉粉，即把蕨粉加工成糊状，与适量沸水搅匀。烫成“白砣”，投入凉水中浸漂至柔软，然后切成薄片，加入红糖、芝麻、凉开水及各种调味品拌匀即成。味美糖香，清凉可口，营养丰富，是老弱妇幼夏令食疗良品。另外还可制作蕨粉肉、蕨粉圆、蕨粉圆筒等风味小吃。蕨粉肉是用猪五花肉1000克，蕨粉400克，红曲25克。先将猪五花肉用开水烫熟，再换水煮烂，用菜板将肉压碎。红曲、蕨粉浸入水缸中，在小火上煮熟捞起，压成3厘米厚约1寸宽小圆长条冷却后投入冷水中浸漂3日捞起，重加沸水煮一次，食时切片与熟甜酱油、辣椒油、姜末，蒜泥、酱油、醋、味精调食。味甜微酸辣鲜。
蕨粉圆筒是用糯米、粳米粉750克、蕨粉125克、白糖250克、核桃、松子、瓜子、芝麻、枣、白糖桔饼、红绿丝共250克、制法是将粳糯米粉、蕨粉加水350克，边煮边搅成羹糊倒入米粉中，加白糖擦透，制成皮坯待用。将各种果料，掺和白糖1509克擦匀，制成圆筒状的肉馅。然后用皮坯包裹肉馅，加水煮熟捞起，蘸熟甜酱油，甜辣酱、红油、味精等味汁而食，味鲜美可口，甜酥不腻。
蕨粉圆是用蕨粉500克，糯米粉150克，粳米粉400克、熟生芝麻、红糖、白糖各125克、桂花少许、制法是先将糯米粉100克、粳米粉200克加蕨粉100克，搅和，投入沸水中烙制成糊，然后将糊和粳米粉300克、糯米粉50克及加蕨粉400克、掺和，加红糖250克，擦透擦匀，搓成圆子，投入沸水中煮熟，加入冷水稍凉，再投入沸水中煮熟，投入漏勺内沥干水倒入大汤碗中，撒上炒熟生芝麻和桂花，食时，用熟生甜酱油、甜辣酱油味汁佐食。皮绵软韧滑，味甜醇鲜美。
