红蟹什么烧好吃？
红螃蟹，学名钳蟹或海蟹，属于纯淡水生物。它们一般生活在湖泊、水库等淡水水域中，有时也能在沿海滩涂见到。 红螃蟹的肉其实不太好吃，口感比较柴而且有点酸（可能因为含蟹蛋白较多），味道也不够鲜。但它的膏黄却很美味，特别是脂膏，富含脂肪，细腻滑润，气味芳香，滋味鲜美。
以前人们常把蟹黄的鲜味归结于虾米或者虾油，但实际上真正的源头是红螃蟹的膏黄。所以，后来人们在炒菜的时候加入虾米或者虾油是为了提鲜，而加入蟹黄（或者说咸蛋黄）则是为了模仿红螃蟹膏黄的香味和口味。 现在市场上卖的红螃蟹多是养殖的，个头比较大，价格也比较实惠。我在北京买的10块钱一斤，很新鲜，膏黄很多。 下面推荐几个做法：
一、粉蒸红螃蟹 食材：红螃蟹2只、大米150克左右、花椒几十粒、葱姜蒜若干 做法： 1.大米用清水浸泡半个小时左右；花椒也用清水冲洗干净；葱切段；姜蒜分别切成片。 2.处理干净的螃蟹用盐水浸泡10分钟左右，再洗干净（盐水可以杀死里面的寄生虫，保证卫生）。 3.锅中热油，放入姜片葱断爆香，倒入泡好的大米，小火翻炒大约10分钟至香味四溢时，关火让大米散热。 4.蟹壳用刀背敲碎，然后将蟹肉拆开，蟹腿剪成两半待用。 5.等到米饭冷却到不烫手时，抓一把大米均匀地铺在蒸笼上，放上蟹肉，再把蟹壳撒在米饭上面，盖上盖子大火蒸10分钟即可。
二、香辣红螃蟹 食材：红螃蟹3只、干辣椒段、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、醋、料酒、胡椒粉、盐、葱姜蒜适量。 做法： 1.将红螃蟹用刷子洗净外壳，斩去腮部，切下脐盖，去除腮部细沙，剁成大块。（如果怕腥可以放一些白酒去腥） 2.锅中加少量油，烧热后，爆香葱段、姜片、蒜瓣，然后加入适量辣椒粉和辣椒酱一起炒香。 3.把切好的螃蟹块放入锅内，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖、醋、少许胡椒粉、少许盐和开水，大火烧开后改文火慢炖至熟烂即可。 如果喜欢吃辣的可以换成四川香辣红油豆瓣酱，会更香！