烧烤料放桃酥起什么作用？
题主说的这种烤肠我还没见过，不过大致能猜出来是什么。我们这里有个叫“章鱼小丸子”的摊位，卖的东西和题主提到的很像，味道也不错（章鱼小丸子的粉是红色的），他们会在烤的时候在木炭上撒一些调料，有白芝麻、孜然、辣椒粉之类的。不知道是不是题主所说的这种烤肠。 其实啊，无论是什么样的烤串，在烤的过程中添加配料都是很有必要的。因为烤制的过程其实就是发酵的过程，在这个过程中，菌类会分解蛋白质产生氨基酸（也就是食物本身的味道），同时会产生致癌物丙烯酰胺，如果事先准备好配料，在烤制的过程中添加进去就能大大减少致癌物的产生了。
目前市面上的烤肉蘸料、腌肉料、烧烤香料林林总总质量好坏不一，但是大都需要满足两个条件才能算得上不错的调味料：一是不含亚硝酸盐，二是具有高温杀菌的功效（部分微生物只在高温条件下才会被杀死）。 如果是自己吃的话我建议不用买市面上售的各种酱料，自己做很简单，我以烤羊排为例简单介绍做法： 先把准备好的生羊肉用酱油、葱姜醋盐等佐料腌制一晚上（最好是头天晚上准备第二天烤制），然后再把各种香料（花椒、八角、桂皮、香叶）用开水泡一下沥干备用；将烤箱预热到250度，然后把浸过香料的水倒在这个烤盘里，放进烤箱烤45分钟左右（根据羊肉老嫩程度及自家烤箱脾气而定）即可。 如果是外卖或者想在短时间内制作出大批量的烧烤，那就得买现成的腌料了。市场上卖的腌料分为两种，一种是腌制剂，像麻辣火锅料、香辣酱之类就是，这种腌制剂使用时一般只需要很少的量，而且经过加热后可以杀死里面的细菌。另一种就是香料包，这种香料包使用起来比较方便，但是里面可能混有杂菌。我个人建议是用辣椒面、花椒粉、胡椒粉、孜然粉等粗颗粒的香料与肉类一起拌匀后腌制，这样能最大限度地保持原味。