土豆馅怎么调？
作为一个地地道道的西北人，我可以很负责任 的 告诉你，土豆在西北主要的作用是炖汤和做蘸水（一种蔬菜蘸料），做面食的时候很少用到的。所以土豆的吃法也是千差百异的。我见过的最好的吃法就是做蘸水了，那个味道真是棒极了！（别问我为什么不是炸薯条或者薯片……那玩意儿太奢侈了……一般人家吃不到……）下面我来正式回答这个问题。
材料：土豆500克、香菜250克、韭菜250克、胡萝卜1个、洋葱半个、油炸花生米适量、熟芝麻适量。
调料：生抽3汤匙、老抽半汤匙、香醋1汤匙、糖1茶匙、油辣椒2汤匙、花椒面少许、炒熟的白芝麻适量、香菜碎适量、盐适量。
做法： ①将所有的主辅料清洗干净，切末备用。注意：洋葱切碎后过滤出汁液；胡萝卜剁成泥，与香菜一起放入碗中，加盐拌匀腌制10分钟。②锅中加入植物油，烧热后爆香葱花，下入胡萝卜香菜汁、生抽、老抽、香醋、白糖调成酱汁。③另起锅，倒入清水烧开，依次下粉条、豆腐皮、木耳烫一下，捞出过凉水，沥干水分。④把烫好的食材放入锅中，倒入调好的酱汁，小火煮至汤汁浓稠，撒上熟芝麻、花生碎、白芝麻、辣椒面、花椒粉和葱花香菜即可。 我平时这样做：一大块土豆蒸熟捣成泥（多加点清水）+两个鸡蛋+两大勺面粉+一勺糖，团成团，下锅炸至金黄酥脆，撒各种调味料+香葱即可。