家常麻辣鸡爪怎么做好吃？
主料：鸡爪(750克)干辣椒(适量)花椒(适量)(适量)
辅料：草果(1颗)、八角3枚、香叶2片、桂皮2小段、丁香5粒、小茴香1小把，黄酒适量、老抽适量、生抽适量(可用适量盐代替)
制作过程：
一、准备工作
(1)买回来的鸡爪，清洗干净，用适量黄酒(或米酒、料酒以及白酒)浸泡30分钟以上，去腥，同时泡发辣椒和花椒，去燥辣并促使其香味有效成分溶出;
(2)鸡爪剁去指甲，切剁成小块(个人口味不同，可整只制作)，锅里烧开少量水，放鸡爪氽烫一下后捞起，冲洗干净沥干备用;
二、卤制
(1)将所有卤料包进调料包里，如果没有调料包的话，直接将卤料放进锅里也行;
(2)将鸡爪、卤料包、辣椒和花椒、适量黄酒以及老抽生抽(或适量盐)放入锅里，一次性加足冷水，大火烧开转小火;
(3)大约煮25分钟后，转大火收浓汤汁捞起。(注：期间要保持小火，并要经常翻动以防糊底，大约煮25分钟后要适当转大火收浓汤汁捞起，这样可以使鸡爪更入味以及上色。)
三、冷却腌制
捞出后要自然凉透后放冰箱冷藏2小时以上更入味(也可根据口味适当延长腌制时间)。喜欢口感劲道的可将鸡爪捞起后不用急着冷却，要用筷子等工具反复在卤锅里捣动鸡爪，直至鸡爪软骨能适当分开和弯曲(期间要保持小火卤汁浓稠)，捞起自然凉透后放冰箱冷藏4小时以上或者直接晾凉至常温。