豆腐鲨好吃吗?

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豆腐鲨,学名银鲛(Chaetodon argentatus),俗称豆腐鱼、豆腐虾、铁刀鱼等,是海洋鱼类中体型较大的一种,最大可长到60cm左右,身体呈纺锤形,两侧对称,背侧和腹侧的颜色不同,头部细长,眼睛较大,口小,两颚有锋利的牙齿。 银鲛的名称很多,在不同地区因其外形特征以及生活习性,而各有称谓。在夏威夷群岛附近海域,由于银鲛喜欢栖息于珊瑚礁周围,并且善于游弋,因此当地人将其称作“游隼”;而在澳洲东南沿海则称其为“海狮”;在菲律宾则有“卡希马乌姆”之称…… 而最为特别的是,因为在香港一带,银鲛经常被渔民用网具捕捞,而由于这些渔民通常会将网具中的银鲛直接扔回水中,使得这些鱼儿能够成功逃脱,因此这些鱼儿在香港被叫做“放生鱼”或“放生胆”,而用汉语写作时,也往往使用这两个别称。 不过,由于它们性情温和,且食性较杂,不仅喜欢吃浮游生物、海藻等,还爱吃各种小动物,因此除了渔民将其作为食物之外,并不受其他鱼类或者海洋动物的欢迎,也就很难成为其它海洋动物的主要食物来源。

关于银鲛的营养价值,民间说法不一。有的说银鲛蛋白质含量高于鸡肉,钙含量高于牛奶,还含有镁、锌、硒等对人体有益的微量元素;也有人说,银鲛虽然蛋白质含量较高,但是人体必需的氨基酸却含量不高,此外脂肪、胆固醇含量也相对较多,因此不宜多食。 那么,到底哪种说法更正确呢?根据我国食品安全权威机构检测,一只300g重的银鲛含有17.35g蛋白质、0.28g脂肪、422mg磷、293μg硫胺素、442ug核黄素、43μg尼克酸,还含有钙、镁、钠、钾等多种矿物元素。 从上述数据可以看出,银鲛的营养物质含量还是比较全面的,而且蛋白质含量略高干鸡蛋(每百克含蛋白12.7g),基本相当于瘦牛肉(100g瘦肉含蛋白20.3g),只是不饱和脂肪酸含量略低,但高于猪肉(每百克含蛋白13.2g)。 所以,银鲛是一种营养价值比较可靠的食物。 当然,吃银鲛也有需要注意的地方。由于海鲜本身就富含氨基酸、维生素等营养物质,因此如果食用银鲛,再搭配蔬菜食用,便可满足一天的需求。另外,由于鱼肉中含有丰富的锌,因此在食用银鲛时,不要吃含鞣酸多的茶叶,以免干扰锌的吸收。 最后需要提醒的是,因为现在野生银鲛资源量较少,所以市面上常见的多是养殖银鲛,虽然口感稍有差异,但营养上并无多大差别。

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