死面炸什么好吃？
首先，死面是以前发酵技术不成熟的时候，人们发面做面食时遇到的难题。因为那个时候没有化肥农药，环境清洁，所以食物容易腐败。而发面的过程其实就是酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳的过程。这个过程中会产生乙醇、乙酸等具有酸味的物质，如果控制不好，就会烧了面团的酸味(就是臭鸡蛋的味道)。为了不让面团变坏，古人就想出了醒面的方法。即让刚和好的面团，通过一定的方式（例如擀饺子皮）使面粉中的气体形成薄膜，覆盖在表面的面团组织，达到不让面团继续发酵的作用。
这种经过“醒”的面团再经过蒸、煮、烙、烤等方法加工而成的食品就叫“死面”。 当然现在的技术提高了，不用醒面也能做出好吃的面食。比如我最近就很喜欢在做面食时加入酵母粉或者泡打粉，让它在加热的过程中自发发酵，制作出口感更佳的食物。 不过我妈妈特别爱吃用老办法做的面食，而且做起来非常简单。就是把面粉里面加入适量冷水，拌成絮状之后上手揉成光滑的面团，然后盖上盖子或保鲜膜静置半个小时左右就可以了。
这种面团做出来的面食口感比较韧，也很有嚼劲。我妈妈最爱的做法是做酱肉。把洗干净的五花肉放入锅中，加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖和盐，倒上足够的清水，没过食材即可。然后开火，开始炖了。大约一个多小时吧，用筷子戳一下五花肉，能很轻松戳透并且没血水冒出就说明熟了。然后把酱料和五花肉捞起来冷却，再把切好的蒜茸、葱花撒在上面，浇上烧热的花生油，一道酱香扑鼻，美味可口的酱肉就做好啦！ 另外用死面还可以做手撕馒头、糖麻叶、葱油饼、千层饼等等，味道都蛮不错的。