萝卜怎么泡最好吃？
我们得明白为什么萝卜会辣。 这是因为，萝卜中含有芥子油和辣味素，这两种物质都是脂溶性物质。而且，只有把萝卜中的脂肪榨干或者用多量的植物油清洗，才可以最大程度祛除萝卜的辛辣味。 所以，在制作萝卜泡菜的时候，我们要尽量把其中的油脂清除干净。 下面分享一下我做的萝卜泡菜（泡菜坛子需要提前消毒）： ①挑选鲜嫩、水分充足的白条萝卜（最好选择萝卜缨子比较完整的）用清水冲洗干净，沥干水分备用；
②把洗好的白萝卜切成大小均匀的薄片，放入干净的锅里，同时加入两勺食盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，挤出白萝卜中多余的水分，装入碗中备用； 这里要注意两点：一是切萝卜的时候要尽可能薄一点，这样便于入味；二是盐水腌制会让萝卜变得更软嫩，更加容易入味。 但注意不要腌制时间过长，否则会有苦味。
③准备一个干净无油的容器，依次放入切好的胡萝卜、辣椒、蒜片、生姜，最后倒入调好的泡菜汁，拌均匀后盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。 需要注意的是，泡菜汁的制作相当关键。因为后面所有食材的味道都来自这碗泡菜汁。所以，您一定要仔细调味。 我做这个泡菜汁的秘诀是：少量多次地添加香料，以起到提香的作用。比如我第一次放了两粒八角，感觉香得不明显，十分钟后又加了两粒，一共六粒左右。后面再没有放了。 另外就是，不是所有香料都适合放进泡菜里。比如说大葱、洋葱就不可以。
④等第二天，就可以看到蔬菜已经泡好了。这时您可以试吃一下，如果味道正合适的话，就成功了。 如果觉得太酸或者太咸，可以在浸泡的过程中，适量添加冷开水或者是纯净水。 但是，不管怎么说，还是应该尽量控制水量，以防出现二次发酵的情况。