酸菜做饺子好吃吗?
我们东北那疙瘩,冬天就是吃爽歪歪的季节,家家户户都会自己腌酸菜。 首先,你要在厨房准备一个大一点的盆,最好是带漏网的,因为要做酸菜。
1.摘干净外面的老叶子,注意不要把叶子弄烂了哦!
2.洗干净后,在开水里焯一下,然后放凉水里过一遍,这样处理过的白菜帮子吃起来不会塞牙。(我小时候家里是烧柴火的铁锅,用铁锅盖,每次做完菜锅盖上都会有一层薄薄的白色蒸汽凝结水,用来焯青菜再合适不过了)
3.把刚才焯好的白菜帮子掰成块儿,放到大碗里,最好能放一层白菜铺一层盐,然后用手抓匀了腌渍4个小时以上。(记得不要直接倒在锅里,以免油花四溅,很危险!)
4.趁着腌渍的时间,我们来和馅。肉馅最好是自己剁的,有筋道的肉配上葱姜末加上酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、香油和一点儿白糖调成味道。(别忘加一点牛奶或鸡蛋清,调出来的馅滑而不腻)
5.四个小时后,我们把腌好的酸菜挤净水份,放在案板上用刀剁碎。
6.把调好的肉馅放进酸菜里,加入适量熟油(就是炒菜用的油,加热至冒烟,关火冷却后使用)或者香油、葱花拌匀。
7.面粉加水揉成面团,醒发半小时左右。
8.擀饺子皮儿,其实跟烙馍卷大葱一样,都是拿面皮的技巧问题,多练几次就行啦。
9.全部准备完毕后就可以包饺子啦~
10.蒸饺子,上锅蒸熟就可以了~
11.也可以做成馅饼,包包子的办法一样,只是最后包包子里要留好开口,避免包子塌底,影响美观。