土豆生吃可以吗？
一、关于食品安全卫生问题。如果发生食物中毒，绝大多数是细菌性食物中毒，也就是说，食物被致病菌或其毒素污染后吃了才会中毒。生吃土豆显然不符合食品安全卫生要求，特别是餐馆里消费生土豆，存在一定的安全隐患。
二、关于烹调和消化问题。土豆作为粮食类食物，它的主要成分是淀粉，淀粉不经过高温（100度以上）烹调熟透，淀粉在人体内不容易消化吸收，尤其是生土豆，被吃下后，会在肠道内形成一个硬块，所以，生吃土豆不仅没有熟吃土豆好消化和吸收，而且生吃土豆容易“顶肚子”。
三、关于致癌问题。网上还有人分析土豆是根茎类暗色蔬菜，含有较高的酚糖类物质和亚硝酸盐，生吃后可能在胃里发生硝酸还原反应，形成致癌的N-亚硝酸类物质。其实这种分析是不准确的，严格来说“根茎类”是指萝卜这类食物，土豆是薯类，不是“根茎类”；至于什么酚糖类物质含量高的问题更缺乏根据，其实鲜土豆的亚硝酸盐比萝卜低，而且人体胃里的酸性环境也不利于硝酸还原菌生长，所以，生吃土豆产生致癌物的说法是没有根据。