1 准备好新鲜的猪头肉，一般买的时候老板会帮你清理干净 2 用料酒、生抽、老抽、糖和豆瓣酱腌制30分钟以上（也可以放八角、桂皮等香料） 3 锅中放入足够的油，烧热后，把腌好的猪头肉放进去炸至金黄(炸的过程可以分几次炸完) 4 准备好姜蒜辣椒等配料 (喜欢吃葱的可以准备葱花，不过我不喜欢所以在腌制时就没放葱花)
5 锅中留底油，爆香葱姜蒜辣椒等辅料 6 把炸好的猪头肉倒进锅里炒 7 加入白酒、醋(或者白醋)、白砂糖、生抽、老抽、豆瓣酱，炒出香味 8 倒入准备好的高汤(没有就用热水吧)，大火煮开，小火慢炖一个小时左右至酥烂(这里的时间根据猪头肉的多少来定，尽量多煮会儿，这样更入味)
9 炖好后盛盘，可以撒些白芝麻增加香味 简单易学又好吃的酱猪头肉就做好了！
达洁娅优质答主酱大头的家常做法有多种，这里介绍其中的一种家常做法：
原料：大头菜、盐、酱油、白糖、八角、花椒、桂皮、干红辣椒、香叶、葱、姜等。
准备工作：
1、酱油和白糖的量按照酱油500ml，白糖50g左右来准备，干红辣椒掰成小段，花椒和八角装入茶包袋里，葱切段，姜切片。
2、大头菜削掉老皮，切成4、5cm见方的厚片，厚度在1cm左右。
做法步骤：
1、把切片的大头菜放在大一点的盆里，撒上盐拌匀后腌渍1小时。
2、腌渍大头菜的时间用来调酱汁，把酱油倒入容器里，放入白糖、葱段、姜片、桂皮、干红辣椒、香叶和装有八角及花椒的茶包袋，把容器入锅，大火烧开后转小火煮5分钟。
3、把容器离火晾凉后，放入用盐腌好的大头菜，密封后放冰箱冷藏1天左右就可以食用了。
制作心得：
1、用盐腌渍大头菜后，大头菜里的水分会腌渍出来，倒掉腌渍出来的水，大头菜会更入味。
2、用煎锅加热酱油，会比用电饭煲加热酱油更快。
3、为了酱大头菜时的香料不乱七八糟的，可以把香料放在茶包袋里，这样既保证了香料的香味充分释放出来，又不至于污染酱汁。
